夏商周三代的烹飪：炊飲器皿革新，輕薄精巧的青銅食具登上了烹飪舞臺(tái)。我國(guó)現(xiàn)已出土的商周青銅器物有4000余件，其中多為炊餐具。青銅食器的問世， 不僅抻于傳熱，提高了烹飪工效和菜品質(zhì)量，還顯示禮儀，裝飾筵更多...

夏商周三代的烹飪：炊飲器皿革新，輕薄精巧的青銅食具登上了烹飪舞臺(tái)。我國(guó)現(xiàn)已出土的商周青銅器物有4000余件，其中多為炊餐具。青銅食器的問世， 不僅抻于傳熱，提高了烹飪工效和菜品質(zhì)量，還顯示禮儀，裝飾筵席，展現(xiàn)出奴隸主貴族飲食文化的特殊氣質(zhì)。 春秋戰(zhàn)國(guó)的烹飪：在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)， 鐵質(zhì)鍋釜（古炊具，斂口圜底帶二耳，置于灶上，上放蒸籠，用于蒸或煮）嶄露頭角。它較之青銅炊具更為先進(jìn)，為油烹法的問世準(zhǔn)備了條件。與此同 時(shí)，動(dòng)物性油脂（豬油、牛油、羊油、狗油、雞油、魚油等）和調(diào)味品，（主要是肉醬和米醋）也日風(fēng)增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜運(yùn)用普遍，菜肴制法和味型也有新的變化，并且出現(xiàn)了簡(jiǎn)單的冷飲制品和蜜漬、油炸點(diǎn)心。 秦漢魏六朝時(shí)期炊飲器皿的鼎新 ：炊飲器皿的鼎新突出表現(xiàn)是，鍋釜由厚重趨向輕薄。戰(zhàn)國(guó)以來，鐵的開采和冶煉技術(shù)逐步推廣，鐵制工具應(yīng)用到社會(huì)生活的各個(gè)方面。西漢實(shí)行鹽鐵專賣，說明鹽與鐵同國(guó)計(jì)民生關(guān)系密切。鐵比銅價(jià)賤，耐燒，傳熱快，更便函于制菜，因此，鐵制鍋釜此時(shí)推廣開來，如可供煎炒的小釜，多種用途的"五熟釜"，大口寬腹的銅 ，以及"造飯少傾即熟"的"諸葛亮鍋"（類似后來的行軍灶，相傳是諸葛亮發(fā)明的），都系鍋具中的新秀，深受好評(píng)。與此同時(shí)，還廣泛使用鋒利輕巧的鐵質(zhì)刀具，改進(jìn)了刀工刀法，使菜形日趨美觀。 中國(guó)烹飪發(fā)展的第三階段是隋唐五代宋金元：在餐具中，最主要的是風(fēng)姿特異的瓷質(zhì)餐具逐步取代了陶質(zhì)、銅墻鐵壁質(zhì)和漆質(zhì)餐具。唐代。有邢窯白瓷和越窯青瓷。宋代，北方有定窯刻花印花白瓷，官窯紋片青釉細(xì)瓷。釣窯黑釉白花斑瓷，海棠紅瓷，以及獨(dú)樹一幟的汝窯瓷、耀州瓷磁州瓷；南方有越窯和龍泉窯刻花印花青瓷，景德鎮(zhèn)窯影青瓷，哥窯水裂紋黑胎青瓷，以及吉州窯和建窯黑釉瓷。元代，式樣新穎的釉里紅瓷馳譽(yù)中原，釉下彩瓷和青花瓷名播江南。其中，青花瓷700多年來一直被當(dāng)作高級(jí)餐具使用；1949年后國(guó)宴上使用的"建國(guó)瓷"，就是在它基礎(chǔ)上改進(jìn)的。宋代的高級(jí)酒樓--"正店"，還習(xí)慣于使用全套的銀質(zhì)餐具；而帝王之家和官宦富豪，仍是看金玉制品。隱藏